在油烟净化方面，北京市环保局称，通过调研发现，目前市场少数大型餐饮企业采用运水烟罩、水喷淋、撞击流等湿式油烟净化器。而80%以上的餐饮企业则使用静电式油烟净化器，应用广泛。但在其使用过程中仍存在一些问题，使得餐饮油烟排放不达标：设备选型不当，油烟净化设备缺乏定期的运行维护等。
针对当前的情况，北京市环保局介绍，为达到本标准第Ⅱ时段规定的油烟颗粒物和非甲烷总烃的排放限值，有60%的餐饮企业需要改造更换高效颗粒物净化设备，50%的餐饮企业需要加装VOC去除装置。假设60%的餐饮企业全部更换高效静电油烟净化器和50%的餐饮企业加装活性炭吸附装置，按一年内不达标的现有企业全部改造完成，则静电式高效油烟净化设备和活性炭吸附设备的总投入为16.1亿元，一年的运行维护费用投入为11.5亿元。
同时，根据《标准》对北京市餐饮服务单位实际排放的监测数据，测算出北京市2015年餐饮业油烟颗粒物的总排放量为6127吨，非甲烷总烃的总排放量9191吨。
对于北京市而言，餐饮业企业相对较多，总体排放量较大，加强对餐饮业油烟排放控制，对于北京市大气污染物减排将起到积极作用。
据了解，目前仅有山东、上海等几个省市出台了地方餐饮业油烟排放标准，北京作为首都，在环境保护方面应当走在前列，制定北京餐饮业大气污染物排放标准，也可带动餐饮行业环保技术上一个新台阶。
