现如今对于饮餐饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，厨房油烟净化器则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
为了满足消费者的需求，目前的住宅底商、写字楼底商、集中商业及酒店中，均设置了大量的餐饮。作为餐饮核心的厨房，厨房的环境好坏越来越受到经营者重视，油烟就成了厨房最不好解决的问题。饮食业的油烟污染已经严重困扰了城市居民，在很多城市，油烟污染的投诉已占环境投诉的40%以上。餐饮建筑厨房的油烟排放是一个很重要的内容，失败的油烟排放系统，会造成整栋楼或小区都弥漫着饭菜的味道，严重降低了楼盘或小区的品质。
针对不同的建筑形式及业态，餐饮厨房的油烟排放方案一般采用“一对一系统”、“多对一分散风机系统”、“多对一集中风机系统”等三种方案。下面分别介绍这三种方案的组成、特点对比及适用范围
一对一油烟系统
每家餐饮用户均独立设置一套油烟系统，各个用户之间不合用油烟风管、油烟风机、净化器。油烟风机可设置于餐饮单元的厨房吊顶内，也可设置于屋面。
多对一分散风机油烟系统
多家餐饮用户合用一套油烟系统，各个用户之间合用油烟风管，但各个用户均独立设置油烟风机及油烟净化器。油烟风机及油烟净化器一般设置于餐饮单元的厨房吊顶内
多对一集中风机油烟系统
多家餐饮用户合用一套油烟系统，各个用户之间合用油烟风管、油烟风机，各用户不合用油烟净化器（净化器各户独立设置）。油烟风机一般设置于屋面。
油烟风机为各个用户共用，只有一家或少数若干家餐饮单元需要排油烟时，油烟风机只能满载运行，油烟风机不能按需运行，风机电耗浪费很大。风机电耗只能按照餐饮面积（或各餐饮用户的油烟风量）来分摊，不能准确分摊各个用户的用电量（因无法计量各用户的开机时间），造成物业公司收费困难。为了解决这一难题，可引入电量分摊系统，该系统可对各个用户的油烟风量及运行时间进行计量，并准确计算出各个用户的分摊电量，可解决物业收费难的问题。采用电量分摊系统时，油烟风机可根据实际需求的风量变频运行，风机的电耗也大幅降低了。
油烟净化器
油烟净化器一般为UV-C光解型及高压静电型，这两种净化器的初投资低，设备简单，维护方便，运行费也低，其除油效率都优于国家标准，在工程中得到了广泛的应用。油烟净化器一般在厨房内安装，这样，进入油烟风管的空气就比较干净，可减轻油烟风管的清洗工作量。
UV-C型净化器利用紫外线分解空气中的氧分子，产生活性氧，活性氧与氧气结合，产生臭氧，臭氧对有机物具有极强的氧化作用，可高效的消除油烟及异味，而且还有杀菌的作用。UV-C型净化器可安装于油烟罩中，几乎不占用厨房的空间。
高压静电型净化器设置有高压静电场，油烟气体通过电场时被电离，大部分得以降解碳化。少部分油粒在电场力的作用下，被吸附到极板上，在自身重力的作用下，流到集油盘并排出，余下的微米级油雾能被电场降解。高压静电型净化器有臭氧产生，同时具有杀菌及消除异味的功能。高压静电型净化器可在厨房天花内吊装（要占用小量的吊顶空间），也可在屋面落地安装。
油烟排放口的位置
经过净化处理后，油烟尾气中仍然含有多种有害的物质，因此油烟尾气必须伸顶在屋面高空排放，并注意远离新风系统的入口（距离一般需≥20米）。油烟排放口与新风入口在同一高度时，还需注意风向的影响，需避免因刮风而将油烟尾气吹向新风入口。油烟排放口位于低空或裙房屋面，油烟排放口的上部有人员活动房间的窗户时，油烟排放口需尽量远离窗户（距离一般需≥30米），以避免油烟污染客户。
一言以蔽之,餐馆排油烟其实并非小事,正因为它们就在市民身边,更应当给予足够的重视,对商业和服务业环境污染加以监管和约束,保障市民生活环境的健康清新,亟待纳入着重监管的范畴。
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