“民以食为天”，从人类的发展进程来看，从吃树叶、树皮，到吃各种山珍海味，小小的食物，经过炒、煎、煲等不同方式后，就会变成各种各样的美食！但是 我们往往会忽略掉产生的油烟和油烟净化
一般来说，我们在酒店吃饭，多数都会见到“炒菜”，大火加上热油，再调上美味的调料，这样能够让菜的香味散发出来，吃起来味道好极了！
食物在烹饪的过程中，除了香味的散发之外，难免会有油烟的排放！可别小看这油烟，如果排放不达标的话，将会对大气产生污染。
油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟；气体物质主要指挥发性有机物。进行油烟污染物排放控制时主要针对的便是这两类污染物。
根据《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十八条规定：排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处罚5000以上5万以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。
在今日，生态环境部发布的《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，其中规定了餐饮业油烟污染物排放控制要求，检测和监督管理要求。
将标准名称《饮食业油烟排放标准》(GB 18483-2001)调整为《 餐饮业油烟污染物排放标准》、收紧了油烟排放浓度限值、增设了非甲烷总烃排放浓度限值、将油烟净化设施去除效率要求调整为资料性附录等方面。
根据油烟污染等特点，要求检测油烟废气中的颗粒物，非甲烷总烃两项污染物排放限值、油烟浓度等多项指标。
并且在2018年《河南省餐营业油烟污染物排放标准》对餐饮业服务单位的油烟污染物排放控制、检测要求以及实施和监督均作出了明确规定，其中加严了油烟浓度、油烟去除效率的限制，增加了非甲烷总烃控制因子。
关于对餐饮行业油烟废气检测，都应该按照地标严于国标的原则，依据现有检测方法标准，对油烟浓度、颗粒物、非甲烷总烃制定专业检测方案。
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