从改革开放以来，我国的餐饮业经历了起步阶段（70-80年代），数量型扩张阶段（90年代初），规模连锁发展阶段（90年代中后期）、品牌提升战略阶段（21世纪）。
中国目前已经形成了八大菜系，川菜、鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，微菜，湘菜。八大菜系各有风格，都含有最频繁的烹饪方式，就是“炒”，同时也是油烟的主要来源。
那么西餐有么有油烟呢？西餐是中国人对外国菜的统称，各国菜式自成风味，各有风格，主要以法国，意大利，美国，英国，俄罗斯，德国等国家为主。烹饪方式和使用工行有很大的不同，烹饪方式主要包括煎扒，油炸，蒸烤，炒煮等，多使用专用炉具完成特定加工，如扒炉，炸炉，万能蒸烤箱，可倾式炒锅等，相比中餐厨房，油烟产生量要小一些。
餐饮业的油烟污染来源于食物在烹饪过程中会产生油烟和挥发性有机物（VOCS）,油烟的成分包括加工过程中会发的油脂，有机质，及加热分解和裂解的产物，主要存在状态为气溶胶细颗粒物。这种颗粒物会对人的呼吸系统和血管系统造成伤害，影响呼吸道，使其咳嗽、呼吸困难、肺功能降低，哮喘，气管炎，心律失常，心脏病，严重的可能会过早死亡。尤其是老人、小孩以及心肺病患者是细颗粒物污染敏感的人群，特别是直径在2.5纳米一下的细颗粒物，危害更大，其次，餐饮油烟是继汽车尾气，工业油烟之外形成雾霾天气的重要原因。
餐饮业挥发性有机物也是烹饪过程中产生的一种重要的污染物，它是导致癌症、流产，胎儿畸形，幼儿生长发育迟缓的重要诱因，国家标准法规特别对餐饮业挥发性有机物中的非甲烷总烃的排放值做了相关规定。
2001，国家颁布《GB18483-2001》（餐饮食业油烟排放标准-试行）
2010.05，国务院发布《关于推进大气污染联防联控工作改善区域空空气质量指导意见的通知》
2011.12，国务院发布《国家环境保护“十二五”规划》
2012.10，环保部发布《重点区域大气污染防治“十二五”规划》
2013.03，环保部发布《挥发性有机物污染防治政策》
2013.09，国务院发布《大气污染防治行动计划》（大气十条）
2016.03，国务院发布《国家环境保护“十三五”规划》
2016.12，国务院发布《“十三五”节能减排综合工作方案》
2018.05，《饮食业油烟排放标准》（征求意见稿）发布
以上文章为宝恒环保油烟净化器提供，一起了解中国餐饮的发展历程与相关法规，希望更好的指导餐饮的伙伴按国家标准实行。
